Tartare de canard aux brugnons et pignons de pin
4 personnes | Préparation : 15 mn
Ingrédients:
- 400 g d’aiguillettes de canard
- 1 brugnon légèrement ferme
- 2 cuillères à café de moutarde douce
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc ou le jus d’un citron
- 3 cuillères à soupe d’huile de noisette
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 2 pincées de cannelle en poudre
- 100 g de pignons de pin
- 4 jaunes d’œufs
- Sel, poivre
Recette :
- Placer les aiguillettes à plat entre 2 couches de papier sulfurisé pour bien les aplatir et les réduire en épaisseur puis hacher les finement au couteau, comme un steak haché.
- Râper le brugnon avec une grille fine. Dans un saladier, mélanger les aiguillettes hachées, le brugnon râpé, la moutarde douce, le vinaigre balsamique, l’huile de noisette, les câpres, la cannelle, le sel et le poivre.
- Former sur les assiettes, 4 steaks bien ronds et d’épaisseur égale avec cette préparation.
- Parsemer dessus les pignons préalablement grillés 3 minutes à sec à la poêle.
- Déposer au centre du tartare, 1 jaune d’œuf.
- Servir aussitôt avec des mouillettes de pain frais.
Conseil : si vous hachez les aiguillettes au mixeur, détaillez-les d’abord en morceaux et ne les mixez que quelques secondes pour ne pas les réduire en bouillie.