Les différentes parties du canard

Aiguillette : partie interne du muscle pectoral attachée à la carcasse

Magret : muscle situé sur la poitrine provenant d’un canard gras. Ce même muscle est vendu sous l’appellation « filet » lorsqu’il provient d’un canard maigre.

Gésier : partie muscularisée de l’estomac

Foie Gras : foie sain d’un canard ayant reçu une nourriture abondante

Cuisse : à griller : découpe au plus près du muscle pour enlever un maximum de gras // à confire : découpe au plus large de la viande

Manchon : os charnu de l’aile attaché à la carcasse

Cœur : muscle très tendre

Retrouvez nos astuces de cuisson et idées de recettes pour succomber aux saveurs gourmandes du Sud-Ouest.