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Quelle est la différence entre un filet de canard et un magret de canard ? La différence vient du mode d’élevage. Il existe en effet différents types d’élevages de canards. Il y a les canards gras, élevés et engraissés notamment pour la production de foie gras, et il y a des canards dit « maigres », élevés…

Pour bien choisir votre magret, vous devez avant tout vous souvenir qu’il existe différents élevages de canards. Il y a les canards gras, élevés et engraissés notamment pour la production de foie gras, et il y a des canards dit « maigres », élevés pour leur viande

Pour bien choisir son foie gras, il faut connaître toutes ses présentations possibles.

Comment bien trancher son foie gras? Pour réaliser de belles tranches de foie gras, nous vous conseillons d’utiliser un couteau sans dent passé sous l’eau très chaude entre chaque tranche. Afin que le foie gras dévoile tous ses arômes et fonde parfaitement en bouche, nous vous recommandons de faire des tranches de moins d’un cm d’épaisseur….

Conserver son foie gras cru Quelque soit sa qualité (Extra, 1er choix ou tout venant), le foie cru se conserve 8 jours dans le bas du réfrigérateur mais plus vous attendez avant de le consommer plus il fondra à la cuisson. Le foie gras cru peut être congelé pendant une durée de 3 mois pour préserver toutes ses…

Comment déveiner son foie gras cru? Le foie cru doit être déveiné (débarrassé de ses veines) pour toutes vos préparations de foie gras mi-cuit ou conserve (différences entre mi-cuit et conserve) Il est déconseillé de déveiner un foie gras cru qui va être poêlé en escalopes parce qu’il pourrait se défaire à la cuisson. Sortez le foie …

Les différentes parties du canard Aiguillette : partie interne du muscle pectoral attachée à la carcasse Magret : muscle situé sur la poitrine provenant d’un canard gras. Ce même muscle est vendu sous l’appellation « filet » lorsqu’il provient d’un canard maigre. Gésier : partie muscularisée de l’estomac Foie Gras : foie sain d’un canard ayant reçu…